https://www.thenewslens.com/article/83610?utm_source=2016IndexHot&utm_medium=internal&utm_campaign=hot_post
阿拉伯咖啡禮儀：主人親自倒的話，請不要喝第三杯
- 熱門議題：
- 「厭世代」 、
- 「國際上尷尬的『台灣們』」 、
- 「邁向未來的大人」 、
- 「沈春華關鍵秀」
我們想讓你知道的是
客人進屋後，主人或其僕人首先必須奉上咖啡給客人，這是一種表示歡迎的基本禮儀。客人若見主人親自倒咖啡，必須有所節制。只喝一杯表示對主人的敬意，喝第二杯表示他很自在，喝第三杯表示願意持劍護衛主人。因此客人喝一、兩杯是禮貌的，喝第三杯就越界了。
文：鄭慧慈（沙烏地阿拉伯紹德國王大學阿拉伯語文學博士，現任政治大學阿拉伯語文學系教授兼外語學院院長）
阿拉比卡＝阿拉伯
咖啡一詞源自古老的部落社會，在伊斯蘭之前，此詞是「酒」的名稱之一，在古詞典《阿拉伯人的語言》（Lisān al-‘Arab）裡，此詞意即「酒」，其詞根qahā意為「喪失食慾」。咖啡借用酒的詞彙，在於兩者顏色相仿，或因兩者都會讓飲用者沒有食慾或精神上起變化。英文coffee便是來自阿拉伯語的qahwah。早自蒙昧時期，阿拉伯詩便經常以qahwah來表達「酒」，譬如詩人阿厄夏（al-A‘shā Maymūn bn Qays）在詩裡便說：
我倚靠著，
和他們爭折羅勒枝（妙語如珠），
苦澀的qahwah，
濾器還濕著。
十世紀的穆斯林學者醫師剌奇（ar-Rāzī）最早在他著名的醫書《醫學總匯》（Al-Hawī fī at-Tibb）裡提及咖啡豆。十一世紀伊本．西納（Ibn Sīnā）也在他廣為流傳的名著《醫典》（Al-Qānūn fī at-Tibb）裡，將咖啡豆列入七百六十種藥材之一。
今日對於飲用咖啡的來源有很多不同的說法，阿拉伯人認為十五世紀衣索匹亞或葉門地區，一位牧羊人發現他的羊群屢次吃過一種植物後便會活潑亂跳，人們於是發現咖啡可以提神，衣索匹亞人最初便是生食咖啡。由於衣索匹亞與葉門地區往來頻繁，後來透過阿拉伯人引進亞美尼亞、波斯、土耳其、北非等地，再由伊斯蘭世界傳入歐洲和美洲。葉門或衣索匹亞應是咖啡豆的原生地，葉門人最早將咖啡豆烘培為食材。最著名的Arabica指的便是葉門阿拉伯咖啡，摩卡（Moch）咖啡則溯源於葉門摩卡港（Mocha Port）。
十五世紀中葉之後咖啡傳入阿拉伯半島北部，即今日沙烏地的息加資（俗稱漢志）地區。將咖啡引進阿拉伯半島的是一位葉門亞丁的官員。因為他與非洲衣索匹亞有生意往來，將咖啡由葉門傳進阿拉伯半島。咖啡傳到麥加時，遭到一派宗教人士的杯葛，他們將咖啡列為如酒一樣的飲料，認為它會削弱人的理智。因此，咖啡在麥加的發展狀況時好時壞，曾經一度被宗教禁止，違禁者甚至會被監禁或當眾遊街鞭打。直至近兩、三百年，咖啡才百無禁忌的在沙烏地阿拉伯全國盛行。
咖啡在葉門一直無法發展，因為當權者認為這種有提神作用的飲料，有違傳統觀念所標榜的英雄精神而極力反對。前述葉門官員後來離開官場，轉變成蘇菲行者，飲咖啡的習慣因此流行於蘇菲圈內，幫助他們熬夜行儀。葉門社會高層也開始流行喝咖啡，並逐漸散布在學術圈中。
咖啡傳到埃及之後，幫助在阿資赫爾（al-Azhar）大學的學生熬夜讀書，而流行於埃及學術圈，但因為咖啡有提神的特色，遭到一些宗教人士的禁止。咖啡由阿拉伯半島和埃及傳到土耳其，再傳到歐洲。十七世紀中葉倫敦第一家咖啡館開幕，雖然在歐洲也有反對咖啡的聲音，但比起阿拉伯半島的狀況輕微。
喝咖啡的學問
咖啡禮儀起源於部落，如敘利亞、阿拉伯海灣地區，尤其是沙烏地阿拉伯的部落社會。部落人們發展出獨特的煮咖啡方式及品飲咖啡的禮儀。
阿拉伯人視咖啡為慷慨的象徵，他們會舉行咖啡聚會，買最好的咖啡壺以象徵地位與聲望。阿拉伯咖啡壺通常是用銅、銀或其他高級金屬製作，起源於伊拉克，流傳到大敘利亞及沙烏地阿拉伯。著名的咖啡壺有「麥加咖啡壺」、「古雷須咖啡壺」、「阿曼咖啡壺」、「巴格達咖啡壺」等。最上等的則是「巴格達咖啡壺」，其價值猶如華人圈中名貴的茶壺，許多咖啡壺是包含咖啡杯整組販售。阿拉伯咖啡壺有很長而彎曲的壺嘴，中間部分較窄，如女人腰身一般，壺蓋外形如尖塔。
阿拉伯咖啡壺可以在炭火上或炭火旁邊烹煮，呈給客人時倒入較為優雅與氣派的壺裡。都市人在烹調傳統咖啡時，往往煮好之後注入瓷壺或其他金屬壺，再呈給客人。傳統阿拉伯咖啡不放糖，北阿拉伯人會加入荳蔻、番紅花、茴香、丁香、肉桂、薑和其他香料，煮成泛黃綠顏色的咖啡，咖啡豆的比例並不高且通常不會烘培得太久。阿拉伯人公認沙烏地阿拉伯的咖啡是最上等的阿拉伯咖啡。
傳統禮儀中，品飲咖啡有其規矩。客人進屋後，主人或其僕人首先必須奉上咖啡給客人，這是一種表示歡迎的基本禮儀。客人若見主人親自倒咖啡，必須有所節制。只喝一杯表示對主人的敬意，喝第二杯表示他很自在，喝第三杯表示願意持劍護衛主人。因此客人喝一、兩杯是禮貌的，喝第三杯就越界了。若是男主人不在，女主人奉上咖啡，則只能喝一杯，以表敬意，喝第二杯便是對女主人的輕挑和藐視。
若斟咖啡的是僕人，客人一進門便可盡情飲用，僕人會一直不停地為客人服務，通常每次倒的量僅是兩三口。咖啡杯圓形無耳，上寬下窄。客人只需將喝完的空杯左右搖晃，表示「謝謝」，執壺人就不會再倒上另一杯。外地人到沙漠作客常因為不了解這種習俗，還回咖啡杯時沒有搖晃杯子，又不知如何表達而讓脹滿咖啡的肚子苦不堪言。執壺人倒咖啡的方式是右手執杯，左手執壺，源自「右尊左卑」的傳統觀念。右手持杯呈給客人，表對客人的敬意。禮貌上，執壺人應站著替客人倒咖啡，由右邊的客人開始輪到左邊，直到全部客人都喝過才可坐下。若座席中有年長的女性，則須由她開始輪倒咖啡。
沙烏地有些地區，主人在倒咖啡時僅倒五分滿，因為一旦倒滿就表示對客人的侮辱。有些地區恰好相反，客人在作客前要先了解當地習俗。倘若是喜慶場合，譬如婚禮，執壺人倒咖啡時，會故意將右手的一疊杯子輕輕互相碰撞，發出聲響，表達喜意或藉此喚醒心不在焉的客人。在哀悼場合，執壺人倒咖啡時，必須小心翼翼，不發出聲響，以表哀傷。
傳統習俗裡，倘若客人有事相求於主人，會將咖啡擱置於地上不喝，主人見狀會問他有何需要？當客人獲得主人願意協助的承諾之後，必須將咖啡喝盡。主人若視而不見，消息便會競走，臭名遠播。別人喝了請託的咖啡，形同一種承諾，更象徵著個人的信用，是無法毀壞的。當然，客人若提出不合理的要求，也是對他本人聲譽的傷害。咖啡象徵部落社會微妙的人際關係。
書籍介紹
作者：鄭慧慈
地理環境的阻隔、風俗民情的差異，加上刻板印象的影響，讓阿拉伯世界總是充滿神祕色彩，彷彿蒙上一層面紗，難以一探究竟。本書從深入的視角全面剖析阿拉伯人的食、衣、住、行、生活習慣、傳統價值，以及重要的思想成果，尤其著墨於他們與世界主流文化相異的思想與價值。除了系統性的介紹，並穿插一些著名的阿拉伯故事及作者在當地生活的經驗，讓人能輕鬆了解阿拉伯文化概況。
就阿拉伯各國文化發展方向而言，阿拉伯人似乎早已為自己的族群和文化定位，在全球化中堅守宗教訓誨，維護傳統價值，而這種堅持讓阿拉伯文化在今日世界顯得突出，而且彌足珍貴。
責任編輯：朱家儀
核稿編輯：翁世航
核稿編輯：翁世航
沒有留言:
張貼留言