2013年9月16日星期一

美食聖經-米其林指南 Michelin Red Guide

美食聖經-米其林指南

《(Michelin Red Guide)》

這幾天看到電視上撥出米其林餐廳的最新評價出來了，所以找到一個網站上片有寫關於米其林餐廳的介紹，介紹星等、由來、、、等等。內文相當淺顯易懂，過來這邊讓大家了解，大家可以多看看這些餐廳，其實一星級的就非常好吃囉！！！

文章引用自『台灣旅遊生活網』：

http://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/michelin.asp

美食聖經-米其林指南《(Michelin Red Guide)》

米其林指南起源	看懂米其林指南	評鑑和發展
米其林的起源	米其林娃娃	相關網站

以下資料來源及圖文版權均屬於法國米其林Michelin公司，
純屬於介紹及報導，不做任何營利使用

法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者。紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司於1900年創刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它，目前全球超過7億的發行量。這本書在老饕和美食家心目中，實在是至高無上，你可能沒看過，但你一定聽過。

最早的米其林指南於1900年在法國發行，是由米其林輪胎公司印製給汽車駕駛做爲行路的指南，提供有關在法旅遊的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務等。米其林指南的誕生是一個有計畫的行動，而且是長達一世紀，堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份。這本冊子一開始是個廣告工具，讓可愛的米其林輪胎人可以露臉賣輪胎的用的。創辦人之一安德列先生誇張地在印數爲三萬五千的小冊子的第一本序言中寫道：「此書是在新世紀初次出版，它一定能與世紀共存！」，他大概真的沒想到這本小冊子百年後真的成爲一本跨越世紀的重要美食參考！

米其林指南起源

第一本米其林指南和第一代的米其林娃娃

1900年米其林指南首次在法國出版，原意為駕駛人士提供汽車維修及旅遊住宿的資料。米其林指南分為紅綠兩種，紅色指南介紹酒店及餐廳資料，綠色指南則提供旅遊資訊。在1920年以前，指南曾經是免費供應。
1895年MICHELIN以剛發明的充氣輪胎參加巴黎到波爾多間的汽車比賽,同時也注意到長途駕車需要周全的旅遊指南。

那個時代，觀光旅遊業尚未萌芽，在法文字典中，「tourisme」這個字還是個罕見少用的詞。但是生產輪胎的米其林公司兩位創辦人安德烈‧米其林（Andrichelin）和艾德華‧米其林（Edouard Michelin），卻已經看到一個前所未有的遠景。

1900年，米其林出版第一本Red Guide法國旅遊指南，這400頁的口袋尺寸手冊。介紹1,400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、汽車維修據點、火車站、零配件維修供應商店、維修組裝拆卸圖示、DIY維修等豐富內容。從此到往後的20年，MICHELIN免費提供紅色封面的Red Guide給顧客。

這本和二十世紀一起誕生的小冊子，首次發行量就有三萬五千本，共有四百頁，在當時是免費贈送。小冊子裡提供開車者的路途資訊：火車站、加油站、修車站、郵局、電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。

1904-1914年間新增了法國以外的北非洲、地中海沿岸、西班牙、義大利、葡萄牙、瑞士、德國等地旅遊手冊，封面也不限紅色以為區別。
1920年起，Red Guide旅遊手冊開始在書店以每本7元法郎出售，完全沒有任何商業廣告。同時建立嚴格評審制度，訪問任何店面堅持自行付費，維護評選公正客觀。為餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年開始，Red Guide評選出46家傑出餐廳並授壹星(Very good Cooking)。1931年，Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的參星(exceptional cuisine，worth the journey)。今日，米其林星級評分已成為全世界最具權威性的飲食評分系統，2005年，全歐洲只有50家餐廳能獲得米其林3星榮譽。對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失，在一些3星餐廳，享用一個晚餐可能需要一百歐元。今日，米其林指南有12本，列出歐洲超過4萬5千間餐廳，法國的指南推出至今已售出超過3千萬本。
1944年諾曼第登陸和法國盟軍的解放，同盟國早自1939年起就以Red Guide作為城鎮地圖使用的重要依據。　　

看懂米其林指南

米其林指南對於餐廳的介紹，除了各種「符號」外，只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費、兩種當地著名的葡萄酒、三種招牌菜、每年餐廳休館時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語，不像臺灣的類似指南，講得是天花亂墜卻是地雷處處。符號包括下列：

一般評等：

1. 叉匙：以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。五個叉匙代表Luxury in the traditional style、四個叉匙代表Top class comfort、三個叉匙代表Very comfo rtable、二個叉匙代表Comfortable、一個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閒（Particularly pleasant establishments），前面的叉匙標誌就會用紅色來替代一般的黑色。

2. 人頭標誌：此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand（Bib就是輪胎人的名字Bibendum），提供不錯的食物和適當的價格。( Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris）

3. 「兩個銅板」的標誌，稱爲piecettes，就是小硬幣之意，有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。

交叉的湯匙和叉子標誌是在1931年設計出來表示餐廳的等級，後來才有星星做爲餐飲最高等級的標誌。

星等：

星星和叉匙沒有一定的關連性，但如同各位知道三顆星二顆星但不一定知道有叉匙標誌，星星的重要性是遠高於叉匙的。餐廳評分的米其林星級評分系統於1926年開始，Red Guide評選出46家傑出餐廳並授壹星(Very good Cooking)。1931年，Red Guide評選開始出現兩星(Excellent Cooking)和最高榮耀的參星(exceptional cuisine，worth the journey)，旅館餐廳當然也是小冊子裡的重要資訊，不過當時列出的星星等級只是反映價格，並非品質的認定，日後才變成餐飲品質最高指標。而後日米其林的星星數目也有不同的意義：
一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的）；
兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」；
三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。
從定義可知，第一顆星的頒給標準以餐廳食物的品質來決定，多出來的星星則視餐廳服務的品質、裝潢、餐桌擺設、食具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質來決定。當餐廳獲得一顆星之後，要投資相當可觀的金錢在人員訓練、擺設和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆或第三顆星星。法國成千上萬的餐廳，在2005年入選三顆星的只有26家，可見難度之高，評鑒之嚴！星星除了頒給餐廳也頒給廚師。一顆星的廚師要決定是要停留在比較保險安全的一顆星等級，還是要冒險努力去獲得第二顆星星。三顆星是許多廚師畢生奮鬥的終極目標，這代表了廚藝的最高肯定，並且擁有三星可以吸引遠道而來的嬌客，還可以用米其林三星的名氣賺取更多的收入。
獲得一星的主廚只要維持既有的水準，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只要被發現一點疏忽就會被降等（delete），特別是被評鑒爲三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察（一到兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數更多。僅有叉匙標誌的餐廳，一年半到兩年才會再評一次），年年維持在水準以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不但象徵「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。
關於降級最著名的一個故事就是名廚Alain Zick因他的餐廳從三星降爲二星而自殺，可見三星的榮耀是最大的肯定，也是最大的壓力。

最權威的評鑒

米其林一向以中立可靠的評論著稱，自1920年起，它不再接受任何廣告。它極力保持其獨立性，以確保調查的中立和可信性。指南被大衆譽爲「嚴肅和可靠」的刊物。在人們心中樹立一個極高的形象。米其林的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經理和主廚對於單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點都不敢怠慢。這些評鑒員只有在告訴餐廳他要看廚房或餐廳其他設備時才會曝光。但究竟米其林指南有多少這種美食評鑒員？這是一個天大的秘密！評鑒員都是全職「以吃爲工作的人員」，以個人的方式吃遍各地的城市和鄉村（這就是爲什麽餐廳不敢怠慢單身用餐的陌生人），一星期要吃十幾次，每次至少點三道菜和一瓶酒，自己付帳，一家餐廳有時要吃好幾次才能填寫報告，如果報告指出的餐廳是不錯的，總部就會另派幾位評鑒員再次前往試吃觀察，才有可能登上這本小本子。爲了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當，評鑒員每年都要輪調評鑒的區域，每位全職評審每年旅遊30,000公里。介紹超過500種產品和服務項目。。餐飲評審群並非男主廚為主，Red Guide現有16名女性評審，其中壹名女主廚，15位女主廚。

與時俱進的美食聖經：　　

米其林指南在每年三月的第一個星期三出版，推薦的餐廳和旅館涵蓋全歐洲，出版英國、義大利、西班牙、德文等多種語言及國家版本，總發行量超過150萬本。如同現任總裁而言：米其林指南已成爲法國美食文化的一部份。時至今日，米其林指南已有線上的版本，可以免費登錄查詢，同時米其林公司進一步開發了車用的GPRS版本ViaMichelin Navigation 3 Europe軟體，除了可以操作一般的GPRS功能，如路線規畫和語音帶路，還可以查詢米其林指南裏的歐洲餐旅資料。或者你可以再加購各個單一城市的餐旅指南軟體，在你的GPRS上使用。

過去100年來統計數字來觀察Red Guide旅遊手冊：
1. 平均每年23,000封讀者投書討論、感謝。
2. 每位全職評審每年旅遊30,000公里
3. 介紹超過500種產品和服務項目
4. 銷售70國35,000個經銷書店
5. 7億本Red Guide售出
6. 每年銷售1800萬本Red Guide
7. 116處同時出現在1900年版和2000年版
8. 1100萬公里道路和各國費率介紹
9. 70,000個旅遊點調查報告
10. 涵蓋21個歐洲國家

相關聯結

米其林官方網站	米其林中文網站
米其林旅遊網	米其林餐廳查詢
美食節目	各大飲食網

以上資料來源及圖文版權均屬於法國米其林Michelin公司，純屬於介紹及報導，不做任何營利使用

原部落格名稱：小霖媽的小小天地

月の燒日式紅豆餅專門店--天母SOGO附近

月の燒日式紅豆餅專門店

這是版主無意中去天母SOGO附近發現的，外觀看起來不是很起眼的小攤子，但是排隊的超多。版主一時就被香味吸引過去，就跟著下去排隊了。當時，因為好奇心又加上嘗鮮，所以就買了不少。

回家第一件事，當然就是吃紅豆餅。版主對於紅豆餅類的很挑，因為以前在南部的時候版主常到南部的一家非常好吃的紅豆餅攤報到，超美味的。但是，到了台北以後，就很少發現好吃的紅豆餅。

而且版主對於紅豆餅也喜歡吃鹹的口味，以前在南部的時候，那家美味的紅豆餅攤有賣蘿蔔乾絲口味，味道一極棒；至今仍難念念不忘。

但是，今天能找到這家『月の燒日式紅豆餅專門店』，真的很開心。終於找到了一家好吃的紅豆餅，而且口味眾多，又香又好吃。

今天當然又去光顧了，所以拿出我可愛的菲姐餐刀，將紅豆餅剖成一半，讓大家看看他們的飽滿『內餡』。

不多說了，來看看實品照吧！！！

菜脯口味

地瓜口味

芋頭口味(平放)

芋頭口味直立照

芝麻口味(黑色的部分是芝麻,白色的部分是奶油)

紅豆口味(相當好吃,而且很像吃到紅豆湯的新鮮.超棒)

奶油口味(奶香味濃,甜而不膩.超棒)

這是還沒有被我解剖的完整版紅豆餅

日式紅豆餅店家的地址
大約位置在芝山捷運站2號出口附近
不大清楚的話,可以直接打電話問店家

月の燒日式紅豆餅專門店

店址：台北市士林區福華路164巷16號

旁（芝山捷運站2號出口附近）

聯絡電話：0953-613-46

0953-613-746

營業時間：中午12：00 至晚上20：00

（星期天公休）

原部落格名稱：小霖媽的小小天地

全球最棒餐廳丹麥NOMA二連霸

NOMA官網

http://www.noma.dk/main.php?lang=dk&id=0

新聞取自於奇摩新聞網

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110420/11/2q5d0.html

全球最棒餐廳丹麥NOMA二連霸

更新日期:2011/04/20 15:01

有美食界奧斯卡獎之稱的英國餐廳雜誌獎，19日選出全球最佳餐廳，2010年登上榜首的丹麥餐廳，2011年再度蟬聯王座，由於這個獎項偏好創意和實驗性，華人餐廳只有一間上榜。

在800多位大廚、餐廳老闆、記者和美食專家眼中，哪一家餐廳最讚?NOMA第二次登上衛冕者寶座，維京海盜的頭盔透露了餐廳的血統，是低，北歐的丹麥料理。

這位年僅33歲的餐廳老闆兼主廚，被評審嘉許是全球料理界的新守衛，因為他「重新定義北歐料理」，NOMA，2010年擊敗4度封王的西班牙分子餐廳掄魁，一砲打響知名度，據說得獎當晚就湧入10萬筆訂位紀錄，慕名而來的人客絡繹不絕，網路相傳要吃NOMA料理，得等上3個月。

這個由碼頭倉庫改裝的餐廳，堅持選用北歐食材，舉凡苔蘚、地衣等當地野生香料全都可以入菜，名菜包括麝香牛、煙燻骨髓等，因為新鮮又富有創意，讓人重新認識丹麥料理，因此再度打敗這項排行榜的常客、西班牙幾家知名分子餐廳。

英國餐廳雜誌獎舉辦至今已經10個年頭，因為偏好創新和實驗性，因此講究老手藝的老牌餐廳很難上榜，2011年唯一上榜的華人餐廳只有香港文華東方酒店的AMBER餐廳，亞洲最佳餐廳則由東京南青山的法式餐廳蟬聯。(民視新聞林意詞綜合報導)

原部落格名稱：小霖媽的小小天地

法式燉煮雞肉

新購物：菲姐義大利生活館的仙度拉雙柄焗烤煎烤鍋28CM(三層鋼)、Emile Henry橢圓形慢燉鍋( 31c m)

以上是版主今天使用的工具，版主要再次聲明，版主沒有和廠商合作，這些工具都是我自己掏腰包買的，是我的分享文，可不是廣告文。

趁著今天版主還有空，就跟大家分享今天做的菜。

這是版主很久以前在國外旅遊頻道看到的菜，覺得很好吃的樣子，所以就學起來。做起來簡單又好吃，希望大家試看看。

法式燉煮雞肉

材料：去骨雞腿2支、洋蔥一顆、胡蘿蔔1條、玉米2根、香菇大約8朵、四季豆大約20根

調味料：鹽、米酒、胡椒粉、糖、醬油、蠔油

作法：

1.將雞腿洗淨，用少許米酒將雞腿稍微『馬殺雞』，請記得先靜置在旁邊。

2.先將洋蔥洗淨切成條狀，鋪滿鍋底。

3.胡蘿蔔洗淨去皮，切片，厚度大約2cm 左右，鋪在洋蔥上。

4.玉米洗淨切段，一段大約5 -7cm ，鋪在胡蘿蔔上。

5.香菇洗淨切大塊，鋪在玉米上層。

6.開火，切到瓦斯爐的最外圍的火成為最小。不能用大火，不然會焦掉。

7.鍋子熱了以後，添加少許的橄欖油。（沒有橄欖油用沙拉油也行）。直接倒在食材上，量不要太多，大約3湯匙。

8.另外用一個平底鍋，加沙拉油或是橄欖油，待油鍋熱了以後，開始煎去骨雞腿。記得先煎雞皮的那一面。開始煎帶有雞皮的雞腿面，油煎大約2分鐘後接下來翻面煎。煎雞腿煎至雙面稍微金黃色就可以。

9.將煎成金黃色的雞腿拿起，改放至鋪有第1至5項的食材的鍋內。

10.接下來先拿一個碗，倒入大約5湯匙的蠔油，少許的糖（2砂就可以），加上少許的鹽巴，大約2-3湯匙的醬油（要用會鹹的醬油，不能用偏甜的醬油），加上少許的胡椒粉，少許的米酒。以上材料加入大約1碗水攪拌好，倒入鍋內，再倒入1碗水。蓋上蓋子，燉煮約30分鐘。

11.四季豆洗淨切長段，一段大約10公分左右。當鍋內的食材燉煮28分鐘時，再放入四季豆，這樣才能保持四季豆的鮮綠色。

注意事項：這道菜屬於比較偏甜，小朋友都很喜歡吃。在燉煮雞肉的時候，請記得中途要稍微用木製的攪拌匙稍微攪拌一下，這樣可以避免食材燒焦，而且食材都能拌到醬汁，這樣會更入味更好吃。

法式燉煮雞肉

步驟1.

步驟2

步驟3.

步驟4

步驟5.

原部落格名稱：小霖媽的小小天地

目前一些重要網站，尚未整理好，請多包涵。

☆美國緝毒組官網

http://www.justice.gov/dea/index.shtml

☆地下倉庫~中森明菜最新相關訊息收集網

http://homepage3.nifty.com/bonheur/review/utahime_storage.htm

☆速水獎日本官方網站

http://www.show-hayami.com/top.html
☆美國紐約ZINC BAR NEW YOURK

http://www.zincbar.com/tonight

☆好用食譜網站

推薦好用食譜網站

（Recipe、cooking、food、wine）

剛好整理一下之前收集到的國外食譜網站或是影片

提供給大家美食愛好者

在家可以動手做看看喔!

做菜是一件非常美好的事情，特別是看著家人吃得津津有味

心裡十分開心又滿足。

http://www.dmoz.org/Home/Cooking/

http://www.cooking.com/recipes-and-more/#axzz1vzYcsusY

http://cooking.livejournal.com/

http://www.epicurious.com/

附上這個網站比較特別

是屬於科學與烹飪的結合

很適合親子活動喔

http://www.exploratorium.edu/cooking/index.html

這是埃及菜的食譜

很不錯喔

http://www.cookingforengineers.com/

這是印度菜的影片

一個步驟一個步驟慢慢做..

很容易懂

http://www.youtube.com/watch?v=OBUM86Q87HA

這是好廚藝網頁,裡面也許多相關連結網頁很好用

我常常會上去找新東西

例如食材或是酒類(在網頁右下角)等等網頁

非常實用

http://www.goodcooking.com/

google翻譯

http://translate.google.com.tw/

☆google免費產品與功能

http://www.google.com.tw/intl/zh-TW/about/products/

☆Google為例介紹各位進階網路搜尋技巧

http://www.google.com.tw/intl/zh-TW/about/products/

文章引用自網路：

http://www.jkforum.net/thread-736573-1-1.html

Google為例介紹各位進階網路

搜尋技巧(一)

進階搜尋功能介紹

(本文將以Google為例介紹各位進階網路搜尋技巧)

本文為提供各位使用者，若於本平台無法找到您所需要之

資料，可透過網路上各種搜尋引擎，做進一步、更新資料

的搜尋。

以下將以Google為例，為各位做介紹。

Google是一個很powerful的搜尋引擎，但是也因為太過

powerful，使人很容易迷失在上百個搜尋結果中，在此提

供一些搜尋的小技巧，讓使用google可以更有效率：

一、Google分四種：

1.http://www.google.com

這應該是大家最熟悉的部份了，負責一般的搜尋。

2.http://images.google.com

針對圖片作搜尋，找網頁素材或報告的封面很好用

3.http://groups.google.com
搜尋新聞群組裡面的資訊，如果你要找的是bbs 轉

信板裡面的某一篇文章，到這裡來就對了。

4.http://directory.google.com
Google也可以作分類性的搜尋，範圍以英文網站為主。

二、基本原則

預設以"and" 查詢：

1.預設以"and" 查詢：
每個關鍵字間以一個空白隔開，google會顯示各關鍵字搜尋結果的交集。

2.自動忽略：
根據Google的使用手冊，Google會自動忽略單一

字母、某些數字及出現頻率太高的某些詞(如http、

com) ，但是根據我自己實驗的結果，其實只有在輸入一

串關鍵字的時候才會產生這種忽略的狀況。如果你堅持要

搜尋該字詞，可以在它的前面加上一個加號，如：

department store computer +com

3.Exactly match：
Google只會搜尋出"完全"符合關鍵字的網頁，假如你輸入cook，搜尋結果並不會出現cooker或cookie。

同時也不能使用萬用字元，如co*e、ka?y 但是中文則不

在此限，所以輸入北醫可以查到台北醫學大學、台北醫院

和川北醫學院等等網站。

三、進階使用

1.排除字串：
在字串前加上減號可以將特定字串或網站排除，如：北醫 -川北或北醫 -tmu.edu.tw

2.片語搜尋：
如果輸入 taipei bookstore，結果可能會出現taipei medical bookstore或taipei bookstore但是如果輸入 "taipei bookstore"，搜尋結果就一定只有taipei bookstore兩個字連在一起的網站才會顯示出來。

3.site:

在關鍵字內加入site:xxx.xxx.xxx可以指定對

該網頁作搜尋

4.基本搜尋：+，-，OR

　　GOOGLE無需用明文的"+"來表示邏輯"與"操作，只要

空格就可以了。示例：搜尋所有包含關鍵詞"易筋

經"和"吸星大法"的中文網頁
　　

搜尋："易筋經吸星大法"
　　注意：文章中搜尋語法外面的引號僅起引用作用，不能帶入搜尋欄內。

GOOGLE

用減號"-"表示邏輯"非"操作。

示例：搜尋所有包含"易筋經"而不含"吸星大法"的中文網頁

搜尋："易筋經 -吸星大法"

注意：這裡的"+"和"-"號，是英文字符，而不是中文字符

的"＋"和"－"。此外，操作符與作用的關鍵字之間，不能

有空格。比如"易筋經 - 吸星大法"，搜尋引擎將視為邏

輯"與"操作，中間的"-"被忽略。

GOOGLE

用大寫的"OR"表示邏輯"或"操作。指的是兩者只要

符合一個，得到查詢結果。

示範：搜尋包含布蘭妮"Britney"或者披頭士"Beatles"、

或者兩者均有的中文網頁。

搜尋："britney OR beatles"

注意：小寫的"or"，在查詢的時候將被忽略；這樣上述的

操作實際上變成了一次"與"(and)查詢。(指的是2個欲查

詢的資料必須同時出現)

"+"和"-"的作用有的時候是相同的，都是為了縮小搜尋結

果的范圍，提高查詢結果命中率。

以下為幾個搜尋應用的例子：
例：查閱天龍八部具體是哪八部。
分析：如果光用"天龍八部"做關鍵字，搜尋結果有26,500項，而且排前列的主要與金庸的小說《天龍八部》相關，很難找到所需要的資訊。可以用兩個方法減少無關結果。

1，如果你知道八部中的某一部，比如阿修羅，增加"阿修羅"關鍵字，搜尋結果就只有995項，可以直接找到全部八部，"天龍八部阿修羅"。

2，如果你不知道八部中的任何一部，但知道這與佛教相關，可以排除與金庸小說相關的記錄，查詢結果為1,010項，可以迅速找到需要的資料，"天龍八部佛教 -金庸"。

四、輔助搜尋：
通配符、大小寫、句子、忽略字符以及強制搜尋GOOGLE不

支援萬用符號，如"*"、"?"等，只能做精確查詢，關鍵字

後面的"*"或者"?"會被忽略掉。

GOOGLE忽略英文字符大小寫，"GOD"和"god"搜尋的結果是

一樣的。

GOOGLE的關鍵字可以是詞組（中間沒有空格），也可以是

句子（中間有空格），但是，用句子做關鍵字，必須加英

文引號。

範例：搜尋包含"long, long ago"字串的網頁。
搜尋：""long, long ago""
注意：和搜尋英文關鍵字串不同的是，GOOGLE對中文字串的處理並不十分完善。

比如，搜尋""啊，我的太陽""，我們希望結果中含有這個句子，事實並非如此。查詢的很多結果，"啊"、"我的"、"太陽"等詞語是完全分開的，但又不是"啊我的太陽"這樣的與查詢。顯然，GOOGLE對中文的支援尚有欠缺之處。因此可以建議改使用""啊" +"我的太陽""查詢，以提供命中率。

GOOGLE對一些網路上出現頻率极高的詞（主要是英文單詞），如"i"、"com"，以及一些符號如"*"、"."等，作忽略處理，如果用戶必須要求關鍵字中包含這些常用詞，就要用強制語法"+"。

示例：搜尋包含"Who am I ?"的網頁。如果用""who am i ?""，"Who"、"I"、"?"會被省略掉，搜尋將只用"am"作關鍵字，所以應該用強制搜尋。
搜尋：""+who +am +i""

注意：英文符號（如問號，句號，逗號等）無法成為搜尋關鍵字，加強制也不行。

五、進階搜尋：site，link，inurl，allinurl，

intitle，allintitle

"site"

表示搜尋結果侷限在某個具體網站或者網站頻道，

如"sina.com.cn"、"edu.sina.com.cn"，或者是某個域

名，如"com.cn"、"com"等等。如果是要排除某網站或者

域名範圍內的頁面，只需用"-網站/域名"。

範例：搜尋中文教育科研網站（edu.cn）上所有包含"金

庸"的頁面。

搜尋："金庸 site:edu.cn"

範例：搜尋包含"金庸"和"古龍"的中文新浪網站網頁，

搜尋："金庸古龍 site:sina.com.cn"

注意：site後的冒號為英文字符，而且，冒號後不能有空

格，否則，"site:"將被作為一個搜尋的關鍵字。此外，

網站域名不能有"http"以及"www"等，也不能有任何"/"的

目錄後顯示；網站頻道則只局限在"頻道名.域名"方式，

而不能是"域名/頻道名"方式。諸如"金庸

site:edu.sina.com.cn/1/"的語法是錯誤的。

"link"語法返回所有鏈接到某個URL地址的網頁。

範例：搜尋所有含指向華軍軟體園"www.newhua.com"鏈接

的網頁。

搜尋："link:www.newhua.com"

結果：搜尋有鏈接到www.newhua.com的網頁。

注意："link"不能與其他語法相混合操作，所

以"link:"後面即使有空格，也將被GOOGLE忽略。

inurl語法返回的網頁鏈接中包含第一個關鍵字，後面的

關鍵字則出現在鏈接中或者網頁文檔中。有很多網站把某

一類具有相同屬性的資源名稱顯示在目錄名稱或者網頁名

稱中，比如"MP3"、"GALLARY"等，於是，就可以用INURL語法找到這些相關資源連結，然後，用第二個
關鍵詞确定是否有某項具體資料。INURL語法和基本搜尋

語法的最大區別在於，前者通常能提供非常精確的專題資

料。

範例：查找MIDI曲"滄海一聲笑"。

搜尋："inurl:midi 滄海一聲笑"

範例：查找微軟網站上關於windows2000的安全專題資

料。

搜尋："inurl:security windows2000

site:microsoft.com"

注意："inurl:"後面不能有空格，GOOGLE也不對URL符號

如"/"進行搜尋。GOOGLE對"cgi-bin/phf"中的"/"當成空

格處理。

allinurl

語法返回的網頁的連結中包含所有查詢關鍵字。

這個查詢的對象只集中於網頁的鏈接字符串。

範例：查找可能具有PHF安全漏洞的公司網站。通常這些

網站的CGI-BIN目錄中含有PHF腳本

程序（這個腳本是不安全的），表現在鏈接中就是"域

名/cgi-bin/phf"。

語法："allinurl:"cgi-bin" phf +com"

allintitle和intitle的用法類似於上面的allinurl和

inurl，只是後者對URL進行查詢，而前者對網頁的標題欄

進行查詢。網頁標題，就是HTML標記語言title中之間的

部分。網頁設計的一個原則就是要把主頁的關鍵內容用簡

潔的語言表示在網頁標題中。因此，只查詢標題欄，通常

也可以找到高相關率的專題頁面。

示例：查找日本明星藤原紀香的照片集。

搜尋："intitle:藤原紀香寫真"

GOOGLE的少用進階搜尋語法：related，cache，info

related用來搜尋結构內容方面相似的網頁。例：搜尋所

有與中文新浪網主頁相似的頁面（如網易首頁，搜狐首

頁，中華網首頁

等），"related:www.sina.com.cn/index.shtml"。

cache

用來搜尋GOOGLE服務器上某頁面的緩衝暫存，這個

功能同"網頁快取"，通常用於查找某些已經被刪除的死鏈

接網頁，相當於使用普通搜尋結果頁面中的"網頁快取"功

能。

info用來顯示與某鏈接相關的一系列搜尋，提供cache、

link、related和完全包含該鏈結的網頁的功能。

示例：查找和新浪首頁相關的一些資訊。

搜尋："info:www.sina.com.cn"

結果：有關www.sina.com.cn的網頁信息。

新浪首頁

北京站上海站廣東站. ... 游戲世界, |, 影音娛樂,

|, Club緣, |, 男

人女人, |, 論壇聊天, |, 時尚潮流, |, 文教育兒, |,

車行天下, |,
軟體下載. ...

Google 提供這個網址的信息:

查看Google網頁快照里www.sina.com.cn的存檔

尋找和www.sina.com.cn類似的網頁

尋找網頁有鏈接到www.sina.com.cn

尋找網頁包含有’www.sina.com.cn’

六、其他重要功能

目錄服務

如果不想搜尋網頁，而是想尋找某些專題網站，可以瀏覽

GOOGLE的分類目錄http://directory.google.com/

工具BAR
為了方便搜尋者，GOOGLE提供了工具Bar，集成於瀏覽器中，用戶無需打開GOOGLE主頁就可以在工具條內輸入關鍵

字進行搜尋。此外，工具條還提供了其他許多功能，如顯

示頁面Page Rank等。最方便的一點在於用戶可以快捷的

在GOOGLE主頁、目錄服務、新聞組搜尋、高級搜尋和搜尋

設定之間切換。欲安裝GOOGLE的工具條，可以瀏覽
http://toolbar.google.com/

新聞組（USENET）搜尋

新聞組中有大量的有價值資訊，DEJA一直是新聞組搜尋引

擎中的佼佼者。2001年2月份，GOOGLE將DEJA收購並提供

了所有DEJA的功能。現在，除了搜尋之外，GOOGLE還支持

新聞組的WEB方式瀏覽和張貼功能。

輸入"http://groups.google.com/"後，便進...我點

按"Advaced Groups Search"進入進階搜尋界面

http://groups.google.com/advanced_g...lt.chinese.text

不過一般而言，我更推薦使用圖形搜尋界面，方便而且直

接觀看。

搜尋結果翻譯
曾經為那些你不懂的法文、西班牙文頁面煩惱麼？現在，

GOOGLE支持一項搜尋結果翻譯功能，可以把非英文的搜尋

結果翻譯成英文！！目前只支持有限的拉丁語、法語、西

班牙語、德語和葡萄牙文。

不過，目前只能在英文狀態GOOGLE下實現這個功能。進入

GOOGLE的設置頁面，

http://www.google.com/preferences，有一個"BETA:

Enable translation of search results into your

interface language. "的選項，把它選中，就OK了。

搜尋結果過濾

網絡上的成人內容浩如煙海，而且很多站點具有欺騙或者

其他不良企圖，瀏覽者很容易掉入其中的陷阱。為此，

GOOGLE新設立了成人內容過濾功能，見GOOGLE的設置網

頁，http://wwwgoogle.com/preferences。

PDF檔案搜尋

我對GOOGLE尤其欣賞的一點就是它提供對PDF檔案內文的

檢索。目前GOOGLE檢索的PDF文檔大約有2500萬左右。這

真是太美妙了。PDF是ADOBE公司開發的電子文檔格式，現

在已經成為互聯網的電子化出版標準。PDF文檔通常是一

些圖文並茂的綜合性檔案，提供的資訊一般比較集中全

面。

範例：搜尋關於電子商務（ECOMMERCE）的PDF文檔。

搜尋："inurldf ecommerce"

Google為例介紹各位進階網路

搜尋技巧(二)

http://tw.myblog.yahoo.com/chengmama-withfriend/article?mid=8143&prev=-1&next=8142

評析：其實網路上資訊相當多,大家可以善用,但是不

是濫用.該查書的部份,還是要乖乖到圖書館查詢.以免

落的做學問做的不精良...流於膚淺.

剛好找到這篇文章,介紹網路搜尋的技巧,提供大家參

考.

文章引用自網路：

http://www.jkforum.net/thread-736573-1-1.html

Google為例介紹各位進階網路

搜尋技巧(二)

圖像文檔搜尋

GOOGLE提供了Internet上圖像文件的搜尋功能！！目前該功能尚在B測試階段，但已經非常好用。訪問地址是"images.google.com"。你可以在關鍵字欄位內輸入描述圖像內容的關鍵字，如"britney spears"，也可以輸入描述圖像質量或者其他屬性的關鍵字，如"high quality"。

GOOGLE給出的搜尋結果具有一個直觀的縮略圖（THUMBNAIL），以及對該縮略圖的簡單描述，如圖像文件名稱，以及大小等。點擊縮略圖，頁面分成兩禎，上禎是圖像之縮略圖，以及頁面鏈接，而下禎，則是該圖像所處的頁面。屏幕右上角有一個"Remove Frame"的按鈕，可以把框架頁面迅速切換到單禎的結果頁面，非常方便。GOOGLE還提供了對成人內容圖像的限制功能，可以讓搜尋者免受不必要的騷擾。

七、搜尋技巧雜談

關鍵詞的選擇在搜尋中起到決定性的作用，所有搜尋技巧中，關鍵詞選擇是最基本也是最有效的。

例一：查找《鏡花緣》一書中淑士國酒保的酸話原文。

分析：如果按照一般的思路，找某部小說中的具體段落，就需要用搜尋引擎先找到這本書，然後再翻到該段落。這樣做當然可以，但是效率很低。如果了解目標信息的构成，用一些目標信息所特有的字詞，可以非常迅速的查到所需要的資料。也就是說，高效率的搜尋關鍵字不一定就是目標信息的主題。在上面的例子中，酒保談到酒的濃淡與貴賤的關系時，之乎者也橫飛。因此，可以用特定的詞語一下子找到目標資料。

搜尋："酒貴賤之"，OK，找到的第一條信息就是鏡花緣的這一段落："先生听者：今以酒醋論之，酒价賤之，醋价貴之。因何賤之？為甚貴之？真所分之，在其味之。酒昧淡之，故而賤之；醋味厚之，所以貴之。..."

以上的關鍵字選擇技巧可以謂之"特定詞法"。

例二："黃花閨女"一詞中"黃花"是什麼意思。

分析："黃花閨女"是一個約定的俗語，如果只用"黃花閨女黃花"做關鍵詞，搜尋結果將浩如煙海，沒什麼價值，因此必須要加更多的關鍵詞，約束搜尋結果。選擇什麼關鍵詞好呢？
備選的有"意思"、"含義"、"來曆"、"由來"、"典故"、"出典"、"淵源"等，可以猜到的是，類似的資料，應該包含在一些民俗介紹性的文字里，所以用諸如"來曆"、"由來"、"出典"等詞匯的概率更高一些。

搜尋："黃花閨女黃花由來"，查到"黃花"原來出典於《太平御覽》，與南朝的壽陽公主相關。如果想獲得第一手資料，那就可以用"太平御覽壽陽公主"做搜尋了。

以上的關鍵字選擇技巧可以謂之"近義詞法"。
例三：劉德華的胸圍是多少。

分析：首先聲明，我只是把它作為搜尋案例而已，沒其他的意思。非常直接的搜尋是，"劉德華胸圍"，但事實上，這麼搜尋出來的結果，盡是一些諸如"劉德華取笑莫文蔚胸圍太小"之類的八卦新聞，無法快速得到所需要的資料。可以想到的是，需要的資料應該包含在劉德華的全面介紹性文字中，除了胸圍，應該還包括他的身高，體重，生日等一系列相關信息。OK，這樣就可以進一步的增加其他約束性關鍵詞以縮小搜尋范圍。

搜尋："劉德華胸圍身高"，沒有料到的情況發生了，網上炙手可熱的痞子蔡《第一次親密接觸》裡居然含有這樣關鍵字，阿泰"改編自劉德華《忘情水》的變態歪歌"、"用身高體重三圍和生日來加以編號"。好辦，把這部小說去掉，"劉德華胸圍身高 -阿泰"，OK，結果出來了，華仔胸圍84cm 。說明一下，為什麼用"阿泰"而不用"第一次親密接觸"呢？這是因為小說的名字被轉載的時候可能有變動，但里面角色的名字是不會變的。

以上的關鍵字選擇技巧可以謂之"相關詞法"。

其他常用搜尋個案

例一：找人

分析：一個人在網上揭示的資料通常有：姓名，網名，性別，年齡，畢業學校，工作單位，外號，住址，電話，電子信箱，BP，手機號碼，ICQ號，OICQ號等等。所以，如果你要了解一下你多年沒見過的同學，那不妨用上述信息做關鍵字進行查詢，也許會有大的收獲。

例二：找軟體

分析一：最簡單的搜尋當然就是直接以軟體名稱以及版本號為關鍵字查詢。但是，僅僅有軟體名稱和目標網站，顯然還不行，因為搜尋到的可能是軟體的相關新聞。應該再增加一個關鍵字。考慮到下載頁面上常有"點擊此處下載"或者"download"的提示語，因此，可以增加"下載"或者"download"為關鍵字。
搜尋："winzip 8.0 下載"
分析二：很多網站設有專門的下載目錄，而且就命名為"download"，因此，可以用INURL語法直接搜尋這些下載目錄。
搜尋："winzip 8.0 inurl:download"

在網際網路上隨意的下載軟體是不安全的，因為供下載的軟體有可能帶有病毒或者捆綁了木馬，所以，對下載網站作一個限定，是一個穩妥的思路。可以用SITE語法達到這個目的。

例三：找圖片
除了GOOGLE提供的專門圖片搜尋功能，還可以組合使用一些搜尋語法，達到圖片搜尋之目的。

分析一：專門的圖片集合，提供圖片的網站通常會把圖片放在某個專門目錄下，如"gallary"、"album"、"photo"、"image"等。這樣就可以使用INURL語法迅速找到這類目錄。現在，試著找找小甜甜布蘭妮的照片集。
搜尋：""britney spears" inurlhoto"

分析二：提供圖片集合的網頁，在標題欄內通常會註明，這是誰誰的圖片集合。於是就可以用INTITLE語法找到這類網頁。
搜尋："intitle:"britney spears" picture"

分析三：明星的FANS通常會申請免費個人主頁來存放他們偶像的靚照。於是用SITE語法指定某免費主頁提供站點，是個迅速找到圖片的好辦法。
搜尋：""britney spears" site:geocities.com"

例四：找MP3

分析一：提供MP3的網站，通常會建立一個叫做MP3的目錄，目錄底下分門別類的存放各種MP3樂曲。所以，可以用INURL語法迅速找到這類目錄。現在用這個辦法找找老歌"say you say me"。
搜尋：""say you say me" inurl:mp3"

分析二：也可以通過網頁標題，找到這類提供MP3的網頁。
搜尋：""say you say me" intitle:mp3"

當然，如果你知道某個網站的下載速度快，而且樂曲全，就可以用SITE語法先到該網站上看看有沒有目標樂曲。

例五：找書
分析一：對我而言，常訪問的電子圖書館類網站就那麼几個，比如文藝類的
"www.shuku.net"。於是可以用SITE語法 site:shuku.net"，就可以馬上找到該書。如果沒有，通常別
的網站上也很難找到。因此，找書的關鍵，是你了解一大批著名的圖書館網站。

分析二：我上面介紹的第一項關鍵字選擇技巧特定詞法，對於迅速找到某書或者文章也是極其有用的，當然，這得建立在你已經讀過該書，對書的內容有印象的基礎上。比如如果了解堂吉訶德一書戰風車的大致內容，就可以用"吉訶德風車桑喬"迅速找到該書。

GOOGLE搜尋FAQ

Q：如何全面的了解google.com？
A：查看網站相關頁面http://www.google.com/about.html。

Q：如何切換google.com的初始語言界面？
A：點擊搜尋欄右邊的"使用偏好"（Preferences），選擇"界面語言"（Interface Language）中你期望的語言，點擊最下面的"設定使用偏好"（Save Preferences）按鈕。需要提醒的是，GOOGLE用cookie記錄這個偏好，所以如果你把瀏覽器的cookie功能關掉，就無法進行設定。

Q：如何設定每頁搜尋結果顯示數量？
A：同上，進入使用偏好，在該頁的"查看結果"（Number of Results）選擇顯示結果數，數目越大，顯示結果需要的時間越長，預設是10項。

Q：搜尋到的鏈接無法打開怎麼辦？
A<font face=新細明

☆UrMap線上地圖

http://www.urmap.com/

☆美國房地產公開資訊Zillow.com

http://www.zillow.com/

☆StockQ國際股市指數

http://www.stockq.org/

☆世界銀行免費公開各國經濟.金融..等等統計數據

http://data.worldbank.org/

☆台灣不動產相關資訊查詢網站列表

◎住宅e化網：

http://ehi.cpami.gov.tw/default.aspx?AspxAutoDetectCookieSupport=1

◎不動產價格e點通：